西式面点师培训初级1+X班

                                        （国家职业资格五级1+X）

培训课程表

学期： 3个月  每周日上午9:00-12:00 开班时间 每年2月份5月份 8月份 具体时间电话咨询本校

    3个月 每周日下午1:30-4:30  开班时间 每年3月份7月份 11月份 具体时间电话咨询本校

1个半月 每周一周二周     开班时间 每年2月份4月份6月份8月份10月份 具体时间电话咨询本校

学费：3000元  

实习材料费：980元

开班人数：每班20人 人满开课

实操训练课程（41个品种）

混酥类糕点制作实例操作演示

核桃塔、柠檬塔、栗子塔、椰丝排、奶黄排、花生排、苹果派、南瓜派、核桃派、麦片饼干、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇饼干、奶香曲奇饼干、咸淇淋

面包制作实例操作演示

汉堡包、面包唐纳兹、豆沙面包、辫子面包、墨西哥面包、红豆土司面包、菠萝面包、葱油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包

蛋糕制作与装饰实例操作演示

海绵蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黄油蛋糕、核桃蛋糕、水果蛋糕、巧克力麦芬、蓝莓麦芬

果冻制作实例操作演示

双色果冻、芒果果冻、橙汁果冻、红葡萄酒果冻、柠檬檬果冻

理论课程

第一章  职业道德

第一节  职业道德定义

第二节  西式面点从业人员职业守则

第二章  专业基础

第一节  西式面点概述

第二节  西式面点分类

第三节  西式面点常用名词

第三章  食品安全与营养

第一节  食品安全

第二节  食品营养

第四章  主要原料

第一节  面粉

第二节  油脂

第三节  糖

第四节  蛋

第五节  酵母

第五章  常用设备、工具及安全生产

第一节  常用设备

第二节  常用工具

第三节  安全生产

第六章  成本核算与烘焙计算

第一节  成本核算

第二节  成本计算

第三节  烘焙计算

第七章  西式面点常用的英语词汇

第一节  西式面点常用原料及产品的英语词汇

第二节  西式面点常用工具及设备的英语词汇 

第八章  混酥类糕点制作

第一节  混酥类面团制作

单元1  混酥类面团配料

单元2  混酥类面团调制

第二节  混酥类生坯成形

单元1  塔、排、派生坯成形

单元2  混酥类饼干生坯成形

第三节  混酥类点心生坯成形

单元1  塔、排、派生坯成熟

单元2  混酥类饼干生坯成熟

第四节  混酥类糕点制作实例（操作演示）

核桃塔、柠檬塔、栗子塔、椰丝排、奶黄排、花生排、苹果派、南瓜派、核桃派、

麦片饼干、乳酪饼干、杏仁饼干、法式松饼、巧克力曲奇饼干、奶香曲奇饼干、

咸琪淋

第九章  面包制作

第一节  软质面包面团的调制

        单元1  软质面包面团的配料

        单元2  软质面包面团的搅拌及醒发

第二节   软质面包生坯的成形

单元1  软质面包面团的分割及滚圆

单元2  软质面包面团的中间醒发

单元3  软质面包面团的造型

第三节   软质面包面团的最后醒发与烤前装饰

单元1  醒发设备及醒发要求

单元2  软质面包成熟前的装饰

第四节   软质面包成熟

单元1  软质面包烘烤成熟

单元2  软质面包油炸成熟

第五节  面包制作实例（操作演示）

    汉堡包、面包唐纳兹、豆沙面包、辫子面包、墨西哥面包、红豆土司面包

菠萝面包、葱油火腿面包、沙拉面包、葡萄面包

第十章  蛋糕制作与装饰

第一节  蛋糕面糊调制

        单元1  海绵蛋糕和油脂蛋糕配料

        单元2  海绵蛋糕面糊搅拌

        单元3  油脂蛋糕搅拌

第二节  蛋糕生坯成形

        单元1  海绵蛋糕生坯成形

        单元2  油脂蛋糕生坯成形

第三节  蛋糕成熟

        单元1  海绵蛋糕成熟

        单元2  油脂蛋糕成熟

第四节  蛋糕制作实例（操作演示）

        海绵蛋糕、香蕉蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕、摩卡蛋糕、黄油蛋糕、核桃蛋糕

水果蛋糕、巧克力麦芬、蓝莓麦芬

第十一章  果冻制作

第一节  果冻液调制

        单元1  果冻液配料

        单元2  果冻液煮制

第二节  果冻的成形

        单元1  果冻液盛装

        单元2  果冻液成形方法

第三节  果冻的装饰

        单元1  水果的切配

        单元2  果冻的水果装饰

第四节  果冻制作实例（操作演示）

        双色果冻、芒果果冻、橙汁果冻、红葡萄酒果冻、柠檬檬果冻