专业名称：厨师培训（初级班）

专业类别：中式烹调

学习时间：二个月

上课时间：每周二天

学费标准：3000元  实习材料费980元

学习及训练刀法片、切及铡的练习；颠锅练习、火侯油温实作体验、拼盘练习、由名师演示各种刀法及多种颠勺及装盘技术、烹调的作用和流程；厨师的素质、中国菜特点、烹饪原料，菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生及成本核算。

厨师中式烹调基础课程

磨刀、翻锅、刀工、拼盘、冷菜、热菜（ 烩、汆、煮、焖、烧、爆、炒、炸、熘）、汤类、芙蓉蹄筋、油爆虾、肉丝豆腐羹、成都蛋汤、榨菜肉丝蛋汤、三片汤、木樨汤、 肉圆粉丝汤、酸辣汤、白汁鳊鱼、红烧甩水、红烧肚档、咕咾肉、虾仁豆腐、响油鳝糊、咖喱鸡块、麻婆豆腐、家常豆腐、青瓜虾球、菜心双冬、炒双菇、青椒肉丝、清炒虾仁、银牙肉丝、耗油牛肉、芙蓉肉片、茄汁鱼片、鱼香肉丝、辣子肉丁、宫保鸡丁、三色鱼丁、糖醋小排、炒猪肝、回锅肉、蒜爆鱿鱼卷、椒盐排条、香炸风翼、芝麻鱼条、糖醋鱼块、合川肉片。

1刀工姜片切法	2刀工姜丝切法
3刀工土豆片切法	4刀工猪肉片切法
5刀工鱼肉片切法	6刀工鱼肉丝切法
7刀工鱼米切法	8刀工兰花豆腐干切法
9刀工墨鱼剞花切法	10刀工整鱼分档切法
11芙蓉蹄筋烹调方法	12肉丝豆腐羹烹调方法
13成都蛋汤烹调方法	14榨菜肉丝蛋汤烹调方法
15三片汤烹调方法	16木樨汤烹调方法
17酸辣汤烹调方法	18白汁鳊鱼烹调方法
19红烧肚烹调方法	20虾仁豆腐烹调方法
21响油鳝糊烹调方法	22麻婆豆腐烹调方法
23家常豆腐烹调方法	24炒双菇烹调方法
25青椒肉丝烹调方法	26银牙肉丝烹调方法
27鱼香肉丝烹调方法	28酱包鸡丁烹调方法
29蒜爆鱿鱼卷烹调方法	30椒盐排条烹调方法
31香炸凤翼烹调方法	32芝麻鱼条烹调方法
33糖醋鱼块烹调方法	34咕噜肉烹调方法
35盘形黄瓜烹调方法	36桥形方腿烹调方法
37馒头形白斩鸡烹调方法	38双拼烹调方法