专业名称:厨师培训(初级班)
专业类别:中式烹调
学习时间:二个月
上课时间:每周二天
学费标准:3000元 实习材料费980元
学习及训练刀法片、切及铡的练习;颠锅练习、火侯油温实作体验、拼盘练习、由名师演示各种刀法及多种颠勺及装盘技术、烹调的作用和流程;厨师的素质、中国菜特点、烹饪原料,菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生及成本核算。
厨师中式烹调基础课程
磨刀、翻锅、刀工、拼盘、冷菜、热菜( 烩、汆、煮、焖、烧、爆、炒、炸、熘)、汤类、芙蓉蹄筋、油爆虾、肉丝豆腐羹、成都蛋汤、榨菜肉丝蛋汤、三片汤、木樨汤、 肉圆粉丝汤、酸辣汤、白汁鳊鱼、红烧甩水、红烧肚档、咕咾肉、虾仁豆腐、响油鳝糊、咖喱鸡块、麻婆豆腐、家常豆腐、青瓜虾球、菜心双冬、炒双菇、青椒肉丝、清炒虾仁、银牙肉丝、耗油牛肉、芙蓉肉片、茄汁鱼片、鱼香肉丝、辣子肉丁、宫保鸡丁、三色鱼丁、糖醋小排、炒猪肝、回锅肉、蒜爆鱿鱼卷、椒盐排条、香炸风翼、芝麻鱼条、糖醋鱼块、合川肉片。
1刀工姜片切法 | 2刀工姜丝切法 |
3刀工土豆片切法 | 4刀工猪肉片切法 |
5刀工鱼肉片切法 | 6刀工鱼肉丝切法 |
7刀工鱼米切法 | 8刀工兰花豆腐干切法 |
9刀工墨鱼剞花切法 | 10刀工整鱼分档切法 |
11芙蓉蹄筋烹调方法 | 12肉丝豆腐羹烹调方法 |
13成都蛋汤烹调方法 | 14榨菜肉丝蛋汤烹调方法 |
15三片汤烹调方法 | 16木樨汤烹调方法 |
17酸辣汤烹调方法 | 18白汁鳊鱼烹调方法 |
19红烧肚烹调方法 | 20虾仁豆腐烹调方法 |
21响油鳝糊烹调方法 | 22麻婆豆腐烹调方法 |
23家常豆腐烹调方法 | 24炒双菇烹调方法 |
25青椒肉丝烹调方法 | 26银牙肉丝烹调方法 |
27鱼香肉丝烹调方法 | 28酱包鸡丁烹调方法 |
29蒜爆鱿鱼卷烹调方法 | 30椒盐排条烹调方法 |
31香炸凤翼烹调方法 | 32芝麻鱼条烹调方法 |
33糖醋鱼块烹调方法 | 34咕噜肉烹调方法 |
35盘形黄瓜烹调方法 | 36桥形方腿烹调方法 |
37馒头形白斩鸡烹调方法 | 38双拼烹调方法 |